PRÉPARATION - 45 MIN
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POM & PÉPIN
Á AVOIR CHEZ VOUS
1.
Préchauffer le four à 180 °C. Émincer finement la moitié des oignons et couper l’autre moitié en fines lamelles. Mixer ensemble l’ail, le bouillon de légumes refroidi, la moitié des épinards et la majeure partie du persil, en réservant quelques feuilles pour le dressage, jusqu’à obtenir un mélange bien vert et homogène.
2.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle ou casserole allant au four, munie d’un couvercle. Ajouter les oignons finement coupés et les faire revenir doucement pendant deux minutes. Incorporer les graines de fenouil et cuire encore quelques secondes. Ajouter le riz, le bouillon vert mixé et le reste des épinards, puis porter à frémissement. Couvrir et enfourner pour 15 minutes.Pendant la cuisson du riz, placer les oignons émincés dans un bol avec le jus de la moitié du citron. Saler légèrement, puis les presser avec les mains afin de les attendrir et de les faire légèrement mariner. Réserver pour le service.
3.
Pendant la cuisson du riz, placer les oignons émincés dans un bol avec le jus de la moitié du citron. Saler légèrement, puis les presser avec les mains afin de les attendrir et de les faire légèrement mariner. Réserver pour le service.
4.
Sortir la poêle du four et former délicatement huit creux à la surface du riz. Casser un œuf dans chaque cavité, puis remettre au four pour 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants selon préférence. Pendant ce temps, faire griller les graines de courge à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Dressage:
Servir directement dans la poêle ou à l’assiette. Ajouter des cuillerées de yaourt, parsemer du persil restant, des oignons citronnés et des graines de courge grillées. Terminer avec un filet de jus de citron selon goût.
