PRÉPARATION - 60
Á TROUVER CHEZ
POM & PÉPIN
Á AVOIR CHEZ VOUS
1.
À l’aide d’une petite cuillère, peler le gingembre puis le couper en fines tranches, puis en julienne. Émincer finement l’ail. Couper les échalotes en fines rondelles. Éplucher les panais et les couper en morceaux d’environ 3 cm. Réserver l’ensemble.
2.
Faire chauffer une partie de l’huile végétale dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajouter environ un quart du gingembre, de l’ail et des échalotes, puis faire revenir pendant 2 minutes en remuant constamment. Ajouter les morceaux de panais ainsi que le curry en poudre, puis bien mélanger afin que les légumes soient parfaitement enrobés de l’huile épicée.
3.
Verser le lait de coco et le bouillon de légumes dans la casserole. Saler, poivrer, porter à ébullition puis réduire à feu doux. Couvrir en laissant légèrement entrouvert et laisser mijoter environ 25 minutes, jusqu’à ce que les panais soient très tendres. Mixer la soupe jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse, puis ajuster l’assaisonnement avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron vert. Maintenir au chaud.
4.
Dans une petite poêle, faire chauffer le reste de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le reste des échalotes et les faire frire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Ajouter ensuite le reste de l’ail et du gingembre, puis laisser caraméliser quelques minutes. Incorporer les graines de cumin, les graines de moutarde et les flocons de piment, et cuire encore une minute jusqu’à ce que le mélange soit bien parfumé et croustillant.
Dressage:
Répartir la soupe bien chaude dans des bols. Garnir généreusement avec les épices croustillantes et les échalotes dorées, puis parsemer de coriandre fraîche. Servir immédiatement, avec du pain ou des croûtons.
