La fève Tonka est l’amande, le noyau, du fruit d’un grand arbre, le teck brésilien, que l’on trouve aux Antilles et en Amérique centrale. Tout comme la vanille, elle développe ses saveurs après un temps de séchage de plusieurs mois. La fève prend alors une couleur noire, se ride, et devient dure comme une petite roche fossilisée. Pour la consommer, la Tonka se râpe comme une noix de muscade, ou bien s’infuse comme une gousse de vanille.

La fève Tonka est une épice gourmande. Elle possède une odeur qui rappelle l’amande amère, avec un côté boisé, plein de rondeur, et des parfums de vanille aussi dont l’arôme est très proche.

Nous proposons sur notre boutique des fèves Tonka d’un producteur Vénézuélien.